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如何蒸面筋蓬松

时间:2020-07-06 15:38:36 /人气:985 ℃
如何蒸面筋蓬松

按以下方法做
筋蒸得蓬松:
1.500克面5261粉加280克水加5克食盐和成光滑的面4102团,然后盖上保鲜膜和湿1653布醒40分钟,醒完再揉几分钟
2.找一个稍大的盆,放半盆冷水,把面团放进去象洗衣服一样的揉
3.水越洗越白,可以再换一盆水继续洗,直到面筋变很小,基本没法洗出白色的水为止,然后用筛网过滤一下,过滤出来的面筋可以放水龙头上再冲洗一下,尽量把淀粉洗干净
4.留下的面筋加1克酵母揉匀
5.把面团盖上塑料袋静置半小时左右,上锅蒸15分钟左右就可以了
6.蒸好的面筋晾凉,从容器中取出切块
面筋蓬松的小窍门:
1、趁着烧开的水,直接放上篦子,把面筋放入,不用铺展,直接放就可以,它自然会向外铺展,这样面筋厚一点,孔也很多。大火烧20分钟。
2、直接趁热拿出,放到案板上。窍门就是趁热立马拿出。如果在锅里停留,那么面筋就不蓬松了。
3、一定要趁热切




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