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豆腐干怎么做

时间:2020-08-13 07:30:25 /人气:528 ℃
豆腐干怎么做

来自可乐开心大麻花的回答:

来自善良的张秀霞的回答:

卤豆腐干的做法

用料

主料:豆腐干(熏干)500克

辅料:卤水1000克、香油2克、盐5克、香葱5克

1、豆腐干切条易入味

2、卤水一盆,移火上烧开,用刚卤过猪蹄或肉的卤水,更香

3、放进豆腐和少许盐大火烧开

4、转中小火卤二十分钟,火不要太在,小火慢卤

5、卤好的豆腐不要急于出锅,等自然冷却更入味

6、装盘淋上香油,撒上香葱即可

来自silentino的回答:

豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下: (1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。 (2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。 (3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。 (4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。 (6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出。 (7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。 (8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。 还有简单的: “朱仙镇五香豆腐干”的制作如下: 主料与辅料——五香豆腐干150克,葱30克,香油15克。 制作技艺—— 1.将五香豆腐干放开水中泡约15分钟,或上笼蒸20分钟后取出,用刀切成片,再改刀切成长6厘米的丝,放入盘里备用。 2.将30克葱切成丝,撒在豆腐丝上,再淋上香油,吃时拌匀即可。本回答被提问者采纳

来自hongmu2003的回答:

豆腐是一种常见的大众菜,大家一定都以为豆腐干是一种制作方法很简单的小吃,其实这就错了,一道简单的五香豆腐干其实辅料特多,做工考究。它选用优质黄豆为主要原料,配以大茴、小茴、桂皮、丁香、山萘、黄酒、甜面酱、冰糖等十几种辅料精制而成。制作一块豆腐干需要经过选料、磨碎、滤浆、冲浆、点花、上箱、包扎、焐制、晾晒等12道工序,传统手工工艺操作方法十分严格,如开板后的半成品,每一块均需单独用棉白布包裹(布袋四周须手工缝制,不能用缝纫机加工),然后加辅料经过12小时的文火焙制而成,其成品外观呈沉赭色,内质玉白细嫩,韧而不硬,既香又鲜,经口细嚼,回味悠长,久吃不厌;若与盐炒花生米同吃,被誉为“素火腿”,其味更佳。而且营养丰富。 还有一种豆腐干叫干丝或者素鸡,南方和北方的做法有所不同,在我这里就是做熟食的店家每天用煮过鸡或其它肉类食品的汤来煮豆腐干或豆腐丝,使比较无味的豆腐沾上肉的味道,吃起来像肉一样,因为便宜好吃,在解放前特别受穷人的欢迎.现在则成了爱好素食者的最爱. 每天一碗粥,一盘豆腐干,看一看佛经,在喧嚣的生活中寻求一丝安静,体验一下什么叫清净而无为,得到一点回归真我的解脱.

来自昆明美味学院2的回答:

19原料:香豆腐干4块。 29调料:油辣椒半小勺,油花椒15小勺,花生酱半小勺,蒜头2瓣,姜一小片,糖半小勺。 39生抽2勺,水4勺,芝麻一勺,香油一勺,醋一小勺,味精可放可不放。 49做法:香豆腐干过开水焯一下。 59香豆腐干切丝,蒜和姜切成碎末。 69倒入2勺开水调成蒜姜水,花生酱加2勺水调开。 79芝麻微波炉20秒2次转熟。 89把除醋之外的调料全部倒入豆腐干丝中。 99调拌均匀,最后滴入醋拌和即可



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