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隔水炖锅炖鸡汤要几个小时

时间:2020-08-07 08:17:10 /人气:552 ℃
隔水炖锅炖鸡汤要几个小时

来自叹息你卜懂的回答:

炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤口味、特色及营养素的保存。这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80—90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。我炖鸡汤是大火烧开后小火慢炖4小时以上。 装备交易 ---帮卖网---中国网络游戏服务网


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