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食品类 烟熏兔子如何烹调?

时间:2020-08-07 05:08:52 /人气:928 ℃
食品类 烟熏兔子如何烹调?
烟熏是一种常见的加工2113贮藏方法5261,利用各类木材的木4102屑燃烧时所产生的烟气来熏1653制兔肉,使烟熏兔肉发色,形成特殊的烟熏风味。
1 工艺流程
兔肉准备→盐渍→挂架→入炉→成品检验入库。
2 操作要点
盐水配备:盐水按配方提前12小时配制好,贮放于4℃条件下备用。配方:水、亚硝盐、硝盐、葡萄糖、柠檬酸盐、味精、异抗坏血酸盐。
兔肉准备与盐渍:将符合卫生指标的兔肉盐渍前排酸处理,在4℃环境条件下,按盐水与兔肉比为 l:1,将兔肉放入池中进行盐渍。盐渍时使兔肉完全浸入盐水中,不时翻动,浸24小时即可。
烟熏:将盐渍后的兔肉取出挂架,尽量使兔肉与兔肉间不接触,沥干水分后,在40℃的烟熏炉中熏制12小时,取出后,在4℃环境中冷却至10℃,贮藏于4℃冷库。
最好不要吃兔子。
最好不要吃兔子 太残忍了


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